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责任编辑:陶健文章来源:工程勘察发布时间:2017-11-10 14:19点击数:

味道印记

  
    又一个国庆、中秋双节重叠,正好利用这难得的假期回老家看看老父亲。别看父亲八十多岁,身体还算硬朗,加上有弟弟和妹妹的照应,我也就心安许多。家人知道我打小就喜欢吃家乡的水粉,第二天一早就买好了刚刚榨好的新鲜水粉。
吃完水粉,勾起了我童年对水粉味道的印记。
    南城于公元前202年(汉高祖五年)建县,是江西建县最早的十八古县之一,水粉究竟发明于哪朝哪代不得而知,但年代一定久远。南城人对于水粉,莫不情有独钟,好似北方人好饮烈酒,兰州人好吃拉面,大熊猫好啃竹叶。现在仅就县城来看,布满大街小巷大大小小的早餐店少说也有上千家,但每家店无不供售水粉,也无不食客如云。一字儿排开的铝锅热气蒸腾,不同类别的鱼汤,不同类别的肉汤,飘散着浓郁的香味,抓一团洁白细嫩的水粉往翻滚的开水中一泡,随即捞起倒入碗中,再浇上汤料,佐上姜葱,哇塞,色香俱佳!竖起筷子挑一两缕送入口中,顿感细腻爽滑,于是津生两颊,食欲大增。食客们摇头晃脑,呵开碗中散发的热气,埋着头,迅速吃粉喝汤大快朵颐,末了,抽两张餐巾纸擦擦嘴巴和满头大汗,满足地付款离开店家。水粉也有凉拌的,先将粉团放凉水中浸开,然后将砂钵中捣碎的生辣椒、大蒜(或葱白)、豆豉、生姜等倒入粉中拌匀,再浇上几滴香油,哇,又是另一种风味!食客们照例狼吞虎咽,三箸两筷立马将一碗粉扒光,有没吃过瘾的,便大声呼喊:“喂,店家,再来一碗!”末了,同样抽两张餐巾纸抹嘴擦汗,然后爽快地付款离开。
     我有个亲戚有做水粉二十多年的经历,据他说,南城水粉只恋家乡这方水土,就如人难解故园情结。水粉移至他乡则成“淮北之枳”,既细碎,又见水易糊,口味也发生变异。有好事的乡人异想天开,把水粉作坊搬到抚州、南昌甚至上海,但基本铩羽而归,扔给异乡的是一声长长的叹息。听了他的话,本打算等退休了在九江开一家家乡的水粉店的想法也就退去了很多。
    盱江的水纯净而甘甜,能把泛黄的米漂得洁白,师傅们把漂白的米磨碎、沥干、蒸熟后做成米团,然后放入储存间发酵,夏天发酵时间短,大概只要两三天,冬季发酵时间长,一般要十天半个月,等米团布满了蜘蛛网似的菌丝后,再取出入榨,这样加工出来的水粉,光滑细腻,绵软悠长,清香扑鼻,味甘而爽口,一筷子挑起能拉很长很长,因而常有人戏谑:“这粉要站到楼梯上吃。”    
    不知从何时起,水粉告别了盱江,县城涌现出数十家榨粉作坊,来满足广大市民对水粉的需求。生产水粉用的全是混合着漂白粉的自来水,在一个高度重视效率讲求经济效益的时代,传统工艺中发酵这一程序也被取消,现米现成,一切都是机械化操作,如此生产出来的水粉,早已失去了往日的风味。尽管如此,水粉依然是家乡饮食文化的精髓,氤氲着浓浓的乡情,扎根在父老乡亲的心底!
    白云悠悠,盱水悠悠,岁月悠悠,乡思悠悠。梦中,一缕水粉伸向天际,一片云帆飘然远去……(邓克)

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